港式茶餐厅的转型从日常茶歇到怀旧情怀(4)

5.2 茶餐厅情怀

情怀总是嵌入在表征内的建构或重构过程中，在这种关系中，人们（重新）发展了关于他们是谁的意识（see Foucault，1970：xiv in Hall，2003：2）。[28]本节探讨：（1）在这一饮食情景中，茶餐厅如何在消费者的话语及实践中逐渐成为代表香港文化的情怀；（2）大众传媒如何在（再）型塑茶餐厅的意象和叙事中起了作用，并使之成为一种符号；（3）香港政府在营造情怀认同中所扮演的角色。

5.2.1 茶餐厅爱好者的体验

5.2.1.1 从日常到寻宝

一个保守的估计，几乎所有的香港人在其一生中一定至少去过一次茶餐厅。很多人都是老顾客，他们在需要的时候就去那里，因为它24小时照顾人们的膳食。一位受访者表示。一名20岁的大学生经常光顾位于她家附近的西湾河小区的百利冰室。百利冰室从1964年开始经营。她通常每个周末都会在参加活动前和家人一起去咖啡馆吃早餐。她的最爱是那里的奶茶、蛋挞和沙翁（一种油炸的松软面团，上面裹着糖，类似于北美甜圈的样子）。

一名中年女售货员在位于铜锣湾生机勃勃的商业区的最大百货公司之一崇光百货SOGO工作，在他们的“下午茶”期间，她来到附近一家茶餐厅吃午饭。她说：“我来这里是因为这里离我的工作地点很近。我想要一个舒适的环境。我通常想在下午3：30左右休息。这是吃午饭的最佳时间。不那么拥挤，而且下午茶菜单的价格更便宜。其他的餐馆，像日本餐馆，也提供下午茶特价，但他们没有米饭。我需要米饭。我午餐吃得比较重，但早餐和晚餐都很清淡。”

然而，一些茶餐厅客来茶餐厅的目的不同。除了品尝食物，他们还在这里寻求个人记忆。安妮出生在香港岛南部一个不发达的鸭脷洲的一个邨里。她在离她家很近的华富邨宝血小学就读。50多岁的她有三个孩子，作为家庭主妇，她在孩子们上学的时候有很多空闲时间。她不时在一些快餐连锁店和其他家长闲聊。她也会到不同的小区“寻找”一杯好奶茶。她喜欢几家茶餐厅，但由于店租太高，他们已无法维持生意。她喜欢银都冰室的奶茶和新鲜面包。它于1968年在华富邨成立。在采访的最后，她说：“参观这些老式的茶餐厅是一种怀旧的潮流。”同样，当问到上环海安咖啡室的两位中年绅士时，他们说：“我们以前从未来过这家咖啡馆，所以试一试吧。”海安咖啡室是在1952年开始的，这是一家典型的小咖啡馆，有着非常独特的风格和简单的菜单。装饰保持了50年代和60年代的咖啡馆风格。怀旧的主题已经在上面讨论的采访中显露出来。客人们把每次的到访当作怀旧之旅。

5.2.1.2 茶餐厅作为一个聚集地

访谈结果表明，茶餐厅是一个社会空间。引用星巴克愿景中关于“第三空间”的概念（Lin，2012），茶餐厅是一个人们想聚在一起并在吃喝过程中享受良好交谈的地方。[29]一位当地一家知名报纸的前编辑张先生在接受采访时回忆了一些很好的例子。祥兴冰室于1951年成立于欢乐谷附近，靠近香港岛的跑马地，是许多骑师和训练师、明星和其他名人聚集的地方。尽管最近进行了翻新，这些的照片和签名仍然保留，因为它们已经成为这里传统装饰的一部分，（见Leung，2016）。[30]张先生记得，“人们去那里看名人。”退休城市规划师小琳补充了另一个解释，为什么茶餐厅是如此受欢迎的聚集地，“香港是一个高度密集的城市。生活空间非常有限。当朋友或亲戚来探望我们时，我们通常会在一个茶餐厅见面。”

茶餐厅也是许多七八十年代学生集体记忆的地方。茶餐厅为学生提供套餐，包括一盘米饭或意大利面，一份“红汤”罗宋汤/俄罗斯汤或“白汤”奶油蘑菇汤，以及（奶）茶或咖啡。多伦多大学的一位教授回忆道：“由于学生菜单比普通菜单便宜得多，所以这杯茶要小一点。”他的朋友附和道：“当时，我们要么在学校食堂吃，要么在外面吃。在食堂吃饭当然更便宜。但小时候，我们喜欢去茶餐厅。我们在去吃午饭的路上聊天，然后在那里闲逛。选择去那里的目的更多是为社交。”

5.2.2 茶餐厅作为媒体中怀旧象征

媒体在香港人心中对茶餐厅的锚定和客观化起着关键作用。Hoijer（2011）认为锚定和客体化是社会表征研究中两个基本的交流机制。用他的话来说（Hoijer，2011：7），“第一个机制，锚定，通过引入一个众所周知的早期表征领域使未知的成为可以被认识的，以便我们可以比较和解释它。第二种机制，客体化，通过将未知转化为我们可以感知、触摸并控制操纵的具体事物，使之为人所知。”[31]在这一部分中，我们将探讨媒体如何呈现、锚定和客体化茶餐厅。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0226/896.html