港式茶餐厅的转型从日常茶歇到怀旧情怀(5)

人离不开食物；茶餐厅是许多香港人的选择。在许多的电视剧和电影中，以茶餐厅作为背景或谈论对象是相当普遍的（Lo，2008；Chan，2018）。我们审视了一批最近上影的电视剧，调查揭示了茶餐厅是如何被运用和描述的。《牛下女高音》是2019年广受欢迎的香港无线TVB电视剧。它讲的是一群曾经在牛头角下邨小学读书的中年男子同学重聚的故事。校长移民多年后的归来进一步加强了他们集体记忆的分享和团圆后友谊的发展。他们在当年经常光顾的茶餐厅中分享了他们对彼此的许多记忆和感受。

作者在香港公共图书馆中，共找到54项与茶餐厅相关的中文书籍及影片。读者可以找到关于这个主题的纪录片、小说、诗歌、漫画。其中一本有趣的书是梁广福的《再见旧冰室》。梁一直是一名自由摄影师，曾在不同的香港报纸和杂志工作过30多年。这本书展示了一些传统和著名的冰室的照片，并介绍了他们的故事。该书突出地表现了怀旧的主题。

香港人还喜欢用方言表达对茶餐厅的怀旧情感。炳记茶档“隐藏”在铜锣区的大坑一侧，这是一个劳工的聚居区。炳记茶档当时还是在街道上经营的大排档。在过去的60年里保持着强劲的势头，并继续蓬勃发展。顾客们经常在那里参观“怀旧感觉”并“叹”一杯奶茶。 顾客把在茶馆吃点心时“喝一杯中国茶”或“叹茶”用在茶餐厅的场景来形容享受一杯奶茶的意思。它表达的是从忙碌的生活中解脱出来。这就是享受茶餐厅文化的方式。总之，香港的用语表达、生活方式、人情味以及对茶餐厅和冰室的怀旧情怀在许多类型的媒体上都是不计其数的。

5.2.3 香港政府与茶餐厅

香港政府在推动这一茶餐厅文化中起着至关重要的作用。2017年，丝袜奶茶被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，正式成为茶餐厅文化的代表。事实上，重要的不是奶茶本身，而是它的制作技术。非物质文化遗产分为4类：表演艺术、社会实践、仪式和节日活动、有关自然和宇宙的知识和实践以及传统工艺。“港式奶茶制作技术”属于最后一个领域。非物质文化遗产办公室通过以下方式介绍茶叶和技术：

香港式奶茶又称“丝袜奶茶”，是从殖民时代英国奶茶到现在香港流行饮料的一个世纪的演变。这种受普遍喜爱的当地饮料的制作步骤有：混合茶叶、煮沸并注入茶叶、用力倒茶、冲茶和倒牛奶。制茶技术不仅体现了香港东西方饮食文化的融合和发展，而且也可以窥见当地人如何生活和饮食（The Intangible Cultural Heritage Office，日期不详）。[32]港式奶茶在非物质文化遗产上有了一个肯定的地位，这进一步提升了港人对茶餐厅的情怀。

6 结论：当代香港及其以后的茶餐厅怀旧

与其他关于食物和文化的研究类似，茶餐厅的探索揭示了茶餐厅在空间和时间上的进化和迂回的复杂轨迹，反映了一种人与场所的交错性关系（见Sheller and Urry，2006：214）。[33]

如上所述，茶餐厅源于殖民时代以来英国美食文化与香港美食的地域融合。从香港的茶餐厅数量的增加可以看出它受欢迎的程度。据香港特别行政区政府统计处报告，2008年香港有1870家茶餐厅，2017年则跃升至2590家（Census and Statistics Department，2019）。[34]这增长带来了若干判断：饮食产业是一个很好的商机。茶餐厅不仅服务于香港人民，而且吸引了很多游客。游客渴望品尝香港的特色美食和饮食文化。茶餐厅的美食总是在香港的所有旅游书籍中被强烈推荐。除了其不断革新和富有创意的菜单，在香港和海外的一些新开业或装潢更新的茶餐厅还特意表现出怀旧的主题（see Leung and Lau forthcoming），[35]这些都是非常有趣的文化交流的结果。这个发展趋势显示出一股怀旧商业化的概念（Jabcobsen，2020b；[15]Cross，2020[36]）。

然而，如前所述，老式茶餐厅和茶餐厅连所店的市场竞争非常激烈。前者可能没有雄厚的资本来支撑高额租金、增加员工工资和其他相关运营成本等冲击（见Hannam，2018）[37]。有记者发现，这些老旧的小餐馆被迫停业或搬到人流较少的地区（Chung，2013）。[38]虽然这点需要更深入和全面的调查，但我们的研究表明，总有一群当地的怀旧拥护者继续支持这些老式的小型茶餐厅。

茶餐厅怀旧风在香港可以被理解为一种积极向上的集体记忆，它具有“未来取向”的心态（见Jabcobsen，2020B）[15]。香港政府投入财政资源来促进整体的茶餐厅业界，争取其实践操作过程成为非物质文化遗产。香港人及其后代因此可以继续保持这一独特的餐饮风格；也通过各种形式的大众传媒，甚至包括这篇论文在内的学术主题文章，更好地了解自己的文化遗产。学术成就本身有助于促进和维持怀旧的趋势（Ange，2020）。[39]

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0226/896.html