历史长河中的农业文化遗产挖掘与保护利用探索(4)

总之，敖汉人民在长期生产实践的基础上，因地、因时、因物制宜，最终创造和发展了内涵丰富的栽培与管理体系，同时，又总结出一整套收获技术与经验，体现了对每一个环节的重视和智慧，是粟作文化遗产传承、保护与利用的重要非物质依托。

（三）以粟黍为中心的复合农业产出与文化活动

粟作生产除了收获粟、黍两种粮食作物，还可以通过间、套、混作获得其他杂粮作物（如荞麦、高粱、杂豆）、经济作物（如芝麻、胡麻、蓖麻、线麻、向日葵、甜菜、烟草）、绿肥作物（如草木樨、苜蓿草、沙打旺）、蔬菜（如萝卜、葱、白菜、黄瓜、茄子、蒜、辣椒、韭菜、豆角）和瓜果（如苹果、梨、杏、桃、李子、山楂、大枣）等［15］（卷七《种植业》）。由于本身属性和长期的演化，粟、黍已形成了适应干旱、半干旱地区气候和环境的生理机制，再加上这些复合的农业产出，决定了其重要生态价值和综合经济收益。另外，结合当地的丘陵山地综合系统，又产出有各类野生植物、微生物以及飞禽、走兽和爬行、两栖类动物，表现出明显的生物多样性特征，具有涵养水土、调节环境、保护珍稀物种等诸多功能。

除了包含必要的生产要素，粟作文化遗产还伴有各种农祭和农俗等事务，融合形成了具有本地特色的农村文化活动。粟、黍是农祭的重要享物，祭祀文化源远流长，《王祯农书·百谷谱》“黍”字条说“凡祭祀，以黍为上盛”，《礼记·曲礼上》曰“献粟者，执右契”，郑玄注“契，券要也，右为尊”，可见黍、粟在祭祀礼仪中的地位尊贵。敖汉旗祭祀的历史久远，如城子山遗址（距今4200～3800年）最早为祈雨的场所，是国内发现规模最大、祭坛数量最多的祭祀遗址。当地先民修建城子山祭坛群，并以猪形玉器为祈雨神物，祈求天降甘露；民间亦留存有祭祀粟、黍的传统，比如过年时用小米等祭祖，恭请祖宗灵魂回家过年；又相传正月初八是粟的生日，这天须吃用小米做的饭，还要盛一碗放到谷囤里，在上面插上一双筷子，祭祀谷神，如果这天天气晴朗，就会预示当年谷子丰收［16］（P391-398）。

至于与粟黍有关的农俗，涵盖内容更加丰富。小米和黄米为粟、黍之籽实，是敖汉最古老和最重要的粮食来源。小米乃主食，蒸（焖）饭和煮粥是主要炊用方式，可做成干饭、锅巴、水饭和粥。其中，小米粥可掺入野菜、干菜等，又可做成肉粥；小米碓捣成粉，亦可制成炒面、饼、窝窝头、发糕、糁状、馒头、米汤等。黄米同样可做米饭、煮粥，当地甚有“吃饭靠糜子，穿衣靠皮子”“庄稼汉要吃饱肚子，黄米干饭泡瓠子”的说法。由于具有黏性特点，黄米的优势在于，可以制成炒米、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、汤团、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、糜面杏仁茶等各种小吃，历史悠久，风味各异。另外，黄米还是酿酒的好原料，当地农家基本都会制作享用。由于不同品种、配料、制作及食用方法，千百年来薪火相传，形成了当地多彩的特色饮食文化。

除了饮食以外，敖汉农历正月二十为小填仓、二十五为大填仓，总称填仓节。十九日午后，家家都用秫秸扎制犁、叉、钩、镰、锨等农具，在二十日日出之前，放入仓囤粮袋之中，焚香、供祭、叩拜，傍晚，凡是设供或饮食的地方，都要点灯，俗语有“点遍灯、烧遍香，家家粮食填满仓”之说。二十四日，重新准备供品，在二十五日日出前，再放置于仓房粮囤之中并叩拜，天亮之前，用草木灰在院子撒出三环套或五环套的圆圈，将少许黍、粟等五谷撒与圈内，俗称“打囤儿”，边撒边说“填仓填仓，五谷满仓；做囤做囤，粮谷满囤”或“大囤满，小囤流，今年丰收好年头”等，以此象征粮食满仓，来年生活富足［16］（P406）。

当地还有吃“燎场糕”和“腊八粥”的习俗。所谓吃“燎场糕”，就是在庄稼第一次打场收获后，用新的黍米蒸一锅年糕供大家享用；喝 “腊八粥”，则是“腊八”日冬祭的风俗，同样有庆祝丰收、祈神保佑之意，原料主要是由小米、黄米等多种粮食（其它有绿豆、芸豆、红小豆、红枣等）制作而成。中国北方普遍有在死人灵床前放置“倒头饭”的习俗，敖汉地区并不例外，人们用半熟的粟米或黍米饭盛进碗里、压实，再倒扣在另一个碗里，上插三根秫秸，秫秸上端再缠绕棉花，寓意在阳间的饭已经吃到头，谨以对死者的祭奠。

这些与粟、黍直接相关的农祭、农俗及文化活动，是当地先民源于生存、生产活动创造出来的、期待与周围环境和谐共处并依附于生活、习惯、情感、信仰等综合的社会行为和意识形态，是粟作文化遗产重要的非物质组成部分。它们经过敖汉当地人民的反复演示与持续实行，表现出明显的集体性、趋同性和稳定性，具有强大的精神汇聚力与感召力，对社会秩序维系、心灵净化、文脉传承甚至环境保护等都具有非常重要的作用。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2020/1222/812.html