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自然之味西班牙自然酒(3)

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酒香，哪怕巷深

每次做西班牙产区的调研，都让我感觉到刷新以往对这个产酒国的认知。在大产区如里奥哈、普里奥哈，杜埃罗河岸等的光环之下，依然有着许多声名不显，但十分让人期待的小产区有待挖掘。

如阿尔曼萨（Almansa）、萨克拉河岸(Ribera Sacra)等DO产区，尽管名声不如上面提到的产区一样盛名在外，但它们的潜力却让无数酿酒师趋之若鹜。像James Suckling的“西班牙酒百大”排名第六的Envinate，创始的“惊奇四超人”Roberto、Alfonso、Laura、José，四人早在葡萄酒学校已是成绩最顶尖学生。但他们却放弃在名产区优渥的生活条件，专挑在西班牙那些略显“偏僻”的小地方施展拳脚。他们创立的Envinate 重视原生品种、呼吁自然耕作，用野生自然酵母发酵，减少搅桶、限制 SO2使用、带梗浸渍发酵等回归原始技术，以展示最真实的土地风貌。全系列帕克90-97的高分，足以说明他们的付出是有回报的。

在西班牙，还有着许多像上面一样有故事的酒庄。碍于篇幅虽无法一一列举，但从西班牙这些新锐酿酒师的身上，我们看到了自然酒能带给我们的一种可能——它将带领我们去认识那些最为“本真”的风土，以及这些风土多样的魅力。在西班牙，有越来越多新一代酿酒师愿意去用这样的方式，酿造出他们理想中美好的葡萄酒，即便这条路并不容易走。回到刚刚开始的问题，你喝过自然酒吗？如果你还未曾尝试，那么就让西班牙这个国度为你打开自然酒的大门。不亲身一试，又如何知道自然酒这一新潮流的独特魅力呢？

文章来源：《自然与文化遗产研究》网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0321/1037.html