自然之味，西班牙自然酒(2)

而其中，Pedro Balda是近年来里奥哈备受瞩目的明星酿酒师。1983年，这位“80后”酿酒师出生于里奥哈的传统酿酒世家，是里奥哈大学毕业丹酿酒学博士。然而最终，他却走上了一条“离经叛道”的道路：酿造自然酒。按他的话说：“我想要尝试与我在学校学习到的知识完全相反的酿造方式，并看看完全不含人工添加物的自然酒的潜力到底能够到哪里”。Pedro的“自然酒计划”始于2009年，他相中了家族内一块仅有半公顷、树龄高达70年以上的葡萄园，从这里建立起这家车库酒酒庄Viticultor Pedro Balda。以Tempranillo（丹魄）和少许的Viura（维奥娜）组成。以这块葡萄园为起点，Pedro开始了他对自然酒的尝试，酿造完全不使用添加剂，且完全不添加二氧化硫的自然派葡萄酒。

通常采用自然的方式酿酒，意味着更多的努力和付出。并非所有酿造“自然酒”的尝试都能最后获得成功。里奥哈的独特风土以及那宝贵的老藤葡萄，为Pedro的计划打下了坚实的基础。这场里奥哈前所未有的实验诞生了两款酒，其中顶级酒款Vendimia Seleccionada年产量仅286瓶，而另一款Cosecha虽然产量大些，但也仅有978瓶。产量虽极低，却引起了世界各大酒评家的关注。在没有添加二氧化硫的情况下，能够让酒款保有稳定的酒质，甚至是优异的陈年潜力实属难能可贵。更重要的是，这份打破传统，回归到葡萄酒本质的思想，也正影响到一批又一批的年轻酿酒师，在里奥哈这片传统的土地上，去实现他们的理想和创意。

杜埃罗河岸（Ribera del Duero）

但理性来看，并非所有的酿造自然酒的尝试都是成功的。浑浊、怪味、不能久存……那些有着各种瑕疵的自然酒让不少消费者留下了对这个流派的坏印象。但如果我告诉你，单价高达1000欧元/瓶的西班牙“酒王”平古斯（Dominio de Pingus）就是自然酒，你会不会因此而改观呢？

平古斯酒庄位于西班牙“最贵”的产区：杜埃罗河岸——西班牙最贵的前十款酒里面，有一半便出自这一产区。杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒原产地之一，土壤较松散，并不十分肥沃，石灰质成分比重非常高，这里良好的自然条件足以比肩勃艮第，难怪能够诞生如此多的“酒王”。建立于1995的平古斯酒庄首个年份便获得了帕克98分的惊人高分，一举奠定了酿酒师兼庄主Peter Sisseck在业内的传奇地位。平古斯的葡萄园完全采用生物动力法耕作，专门种植树龄达70年以上的老藤，这些老藤可能一辈子都没有接触过化肥或者其他对自然环境有害的化学物质。

如果非要将平古斯归类的话，也许将其归类于“车库酒”可能合适。酒庄并不大，但却有着酿造好酒的技术、设备，以及来自酿酒师的坚定理想——Peter Sisseck曾表示：他没有机械化的战略，有的只是一颗单纯想酿制真正葡萄酒的心。尽管外界为他冠上如此多的光环，但他依然事事亲力亲为，坚持老藤、低产、新橡木桶陈年的酿酒哲学去酿造每一瓶酒。正如这片土地上其他朴实的酿酒师，坚持去酿一瓶纯粹的酒。

普里奥拉托（Priorat）

无可置疑，自然酒的思潮在西班牙的流行，离不开年轻酿酒师活跃的想法，更离不开一片能包容各类想法实施的土壤。西班牙的另一个DOCa产区，普里奥拉托便是这样的存在。这是一个十分年轻的产区，早年这片贫瘠的土地让很多酒农不得不逃离到其他产区。值得庆幸的是，每个时代总会出现那么些“逆流者”，让这一伟大的产区不至于明珠蒙尘。

在2019年5月刊专题，我们曾介绍过普里奥拉托的“复兴五壮士”的故事。而这次，我们想聊聊他们的继承者的故事。Josep Lluís Pérez所创立的Mas Martinet酒庄在20世纪90年代赢得了众多的国际殊荣，也让这一产区的潜力被世人所关注。1996年，他将酒庄交棒给女儿Sara Pérez。Sara与同为“名庄二代”的先生René Barbier Jr.一起，开始了在普里奥拉托用天然方式酿酒的计划。2000年，Sara在Clos Martinet的6公顷葡萄园里开始了自然耕作的尝试。一些前卫甚至称得上激进的酿造理念开始在这片土地上生根发芽。为了不让葡萄被土地“烤干”，Sara和René在葡萄园上覆盖上一层厚厚的稻草杆；酿酒的过程中绝不添加硫，且因应葡萄的自然状况选择是否采用陶罐进行发酵。尽管Sara一直避免自己的酒落入“自然酒”的教条主义中，但这种不拘一格的酿酒理念，让她酿造出了让众多酒评家惊艳的Dido Blanc白歌海娜葡萄酒。

这些新一代的酿酒师，违背了父辈的传统，花费如此多精力去酿造自然酒，值得吗？也许在林裕森老师的评价中，可以引发我们的思考：自然派能对葡萄酒业带来最深层的影响也许并不在于有更多人酿造自然酒，或是有更多人只喝自然酒，而是像Sara和René这些主流的酿酒名家逐渐地从自然派的酒中得到启发与灵感，进而酿造出更独特迷人同时也更接近自然天成的美味葡萄酒。这时，自然派才正式要以剧烈加速度的进程影响我们这个世代的葡萄酒。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0119/838.html